Винные бары как новый тренд

Винные бары как новый тренд

В закладки Сергей Миронов Столичный ресторанный рынок последние годы уверенно держит курс на популяризацию гастрономии и авторской кухни — появляются новые интересные рестораны и гастропабы, концепты и позиции в меню. Присутствие всех этих позиций в ресторанах так или иначе тормозит развитие гастрономии, сдерживая в том числе и сам ресторанный рынок. И в связи с этим, многие рестораторы и шеф-повара, оглядываясь на зарубежный опыт, начали экспериментировать и знакомить аудиторию столицы с новыми блюдами и сочетаниями. Развитие гастрономии неизбежно связано с развитием винной культуры в столице. Ведь чем более разнообразные и оригинальные блюда представлены в меню, тем выше в этом ресторане планируются и закупки вина. Однако за многие годы у нас на ресторанном рынке сложилась губительная ситуация с виноторговыми компаниями, которая сама по себе препятствует развитию винной культуры в столице. Ну и конечно же мы с сомелье отдельное внимание уделили тщательной проработке всех позиций из винной карты. У меня к этому вопросу стандартный подход: Мой сомелье выбирает наиболее интересные позиции, которые будут хорошо сочетаться с блюдами.

Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном

Олег, твой ресторан один из самых маленьких в сети? Это только на первый взгляд. Мы сейчас в старом зале, дальше по коридору — новый; снизу еще , и на втором этаже караоке. Здание непростое, историческое, энергетика чувствуется.

Купить франшизу ресторана Хлеб и Вино: франчайзинг предложение, стоимость условия открытия бизнеса, отзывы о франшизе Хлеб и Вино. и Вино» озаглавил новое ресторанное направление: доступный понятный.

Приглашаем партнеров стать частью успешной сети винных ресторанов. Спустя 4 годы работы произошла смена концепции - теперь это винные бары с , отличным кофе, хлебом ручной работы и винной картой с сотнями позиций по цене магазина. Франшиза сети выгодна благодаря трем важным факторам: Дизайн, который никогда не выйдет из моды, но простой в воплощении 2.

Постоянно обновляющееся меню от шеф-повара Евгения Василенко, которое выстроено по принципам минимальных отходов и легкости в приготовлении. Менеджмент сети консультирует на всех этапах запуска проекта: Отличием от других точек станет магазин при баре, где каждый гость сможет купить на вынос бутылку отличного шампанского или вина по действительно низкой цене. Меню будет идентичным для всей сети, однако для каждой новой локации будет создаваться 5 новых блюд - это правило единое для всех будущих баров.

Акции в кафе и ресторанах — это способ увеличить поток посетителей в заведении и сделать их посещения регулярными, а также повысить прибыль в период спада продаж. Акции в общепите запускаются на разных этапах развития заведения: В период открытия заведения — акции способствует привлечению посетителей и созданию базы клиентов. При введении в постоянное меню новых блюд или временных позиций и при проведении ребрендинга в заведении.

Во время снижения доходов — акции используют для повышения среднего чека, оборота заведения и срочного подъема выручки. В первую очередь, акции создаются для увеличения количества посетителей и суммы заказов.

Тема ресторанных концепций всегда была достаточно увлекательна, как . бар и магазин «На вина» (Санкт-Петербург) и ресторан Bebe de la mer ( Москва) Премия «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».

Продукт для по реальной цене Молдавское вино: Продукт для по реальной цене О винной культуре в стране можно судить по отношению к винам в ресторанах — как их подбирают и подают. Еще несколько лет назад с ассортиментом было совсем плохо — в меню включались самые дешевые вина, к тому же добрая их часть была сладимыми — вроде полусухих и полусладких или - .

В Кишиневе про винную карту официанты даже не слышали. О бокалах вообще не приходилось говорить — повсеместно стояло однотипное стекло с шарообразной небольшой чашей, не предназначенной для вина. В большой мере ситуацию с подачей вин улучшили сами производители, обеспечивая , помимо основного продукта, заодно и бокалами. И очень мало ресторанов покупают грамотные винные бокалы, отдельно для белых и красных вин.

Но приятно удивило то, что у официального представителя компании в Молдове пять ресторанов приобрели эти бокалы, правда, два из них существуют при винодельнях. Не потому что винная карта ресторану не нужна, просто она не востребована. Видимо, еще не пришло время. Это вопрос культуры потребления, которая пока не на очень высоком уровне.

Также по-прежнему в ресторанах, за редким исключением, нет сомелье. Тем не менее, я обратила внимание, будучи обычным посетителем, на то, что официанты в неплохо подготовлены по винному ассортименту. Как оказалось, производители проводили расширенные дегустации для ознакомления со своими винами, часть занятий проводит Андрей.

Второй по счету ресторан сети — теперь в районе «Чистых прудов».

Вся правда о вине в ресторанах 16 мая Вся правда о вине в ресторанах . Говорили о том, кто, где и как нынче пьет вино в Петербурге, о продукции отечественных виноделен, о том, чем руководствуются сомелье при формировании винной карты, а также как изменились отношения ресторанов с поставщиками вина за последние годы. Маргарита Беляева, главный редактор . Давайте начнем обсуждение с того, как изменилось потребление вина за последние пару лет.

Для наших ресторанов это где-то от до рублей за бутылку, а каких-то других ресторанах то же самое — дорого. Все занимают разные ниши.

Российский ресторанный бизнес по своему среагировал на текущую экономическую ситуацию в стране. Так, петербургский ресторан.

Пьемонтские вина и кухня Вино в ресторане Важным элементом ресторанного бизнеса, всегда являлось вино. От взглядов владельцев ресторанов, их образованности и понимании такого интересного и уникального продукта как вино, будет во многом зависеть концепция заведения, винная карта, и уровень сервиса. Вино, кто бы что ни говорил и не утверждал, в первую очередь пищевой продукт с содержанием алкоголя, который является не целью, а следствием биохимических процессов, происходящих в виноградном соке.

Огромное многообразие сортов винограда и традиций отдельных винодельческих регионов, формирует то многообразие вин, с которым мы повседневно сталкиваемся в ресторанах и в магазинах. Но вино, подобно одежде модных марок, производится в странах с разными культурными ценностями, людьми, с разными взглядами на то, как нужно выращивать виноград, как производить вино и каким оно должно быть. В конце концов вино подвержено модным тенденциям и стилям.

Как нас развели в ресторане в Риме

Это если в общем. А в частностях — чем, как, сколько, почем и откуда это брать — возникает масса подводных камней, в большей или меньшей степени очевидных для ресторатора. Конечно, с одной стороны, пить гости ресторанов не перестанут, но, с другой, это не значит, что поить их можно абы чем за бешеные деньги.

Уровень цен и уровень качества алкоголя в ресторанах порой не выдерживают критики. В особенности — соотношение цены слишком высокой и качества слишком низкого. В общем, если алкоголь и является краеугольным камнем ресторанного бизнеса, то камень этот не слишком надежен.

Условия франчайзинговой программы"Хлеб и Вино" Начать ресторанный бизнес по успешной франшизе вместе с"Хлеб и Вино". Контакты: +7

Советы по организации продаж вина в ресторане Советы по организации продаж вина в ресторане Искусство подачи вина включает множество правил и нюансов. Клиенты, заказывающие вино, обычно высоко ценят профессиональное обслуживание. Обычные рестораны могут не заострять внимание на этом аспекте, однако следует иметь в виду, что повышенное качество сервиса благоприятно сказывается на имидже заведения. Особая атмосфера создаётся благодаря компетентности и вниманию к деталям.

Вино подаётся правильно и эффектно, гости чувствуют заботу в действиях обслуживающего персонала, что является одной из характерных черт ресторана высокого уровня. Советы, как помочь клиентам в выборе вина.

Олег Назаров о ресторанном бизнесе

Гуру ресторанного бизнеса о кофе, вине и обслуживании Фото: Игорь Харитонов Собрать вместе знаковых деятелей московской ресторанной сцены в одном месте в одно время — задача не из легких. Хорошо смеется тот, кто смеется последним, а мы не привыкли отступать перед сложностями. Обсуждение легкого понедельничного похмелья, традиционные шутки о том, когда откроет и когда закроет маэстро Комм очередной гениальный ресторан и требования чашки кофе покрепче — позади.

Существуют традиции хранения и подачи дорогих вин гостям. Ресторан Блог о Ресторанном бизнесе Официанты обязаны иметь базовые знания ресторанного меню, а тем более ориентироваться в винной карте. Важно.

Гришина Ирина Тема ресторанных концепций всегда была достаточно увлекательна, как для людей вовлеченных в ресторанный бизнес, так любителей и гурманов. А коллаборация с международными премиями всегда дает мощнейший толчок к развитию бизнеса. А также окунуться в атмосферу всеобщего праздника, веселья, позитива и любви. Иногда масштабы мероприятия лучше всего воспринимать в цифрах: В итоге в финал вышли только 10 номинантов, которые и были приглашены в Москву, чтобы продемонстрировать свои достижения.

Шеф-повара ресторанов-финалистов представили концептуальные блюда своих меню в креативной подаче и поделились секретами кухни: Мероприятие завершилось грандиозным гала-ужином. Необычным решением организаторов было обязательное представление небольшого рекламного ролика о концепции заведения. В перерывах между событиями в фойе зала можно было пообщаться, взять интервью и просто обсудить все новости ресторанной жизни столицы со многими значимым фигурами сегмента .

Клуб любителей вина"VinVintage". Гостеприимство и сервис в сфере ресторанного бизнеса


Comments are closed.

Узнай, как мусор в"мозгах" мешает человеку больше зарабатывать, и что можно предпринять, чтобы ликвидировать его навсегда. Нажми здесь чтобы прочитать!